Suur sirmik

Suur sirmik (Macrolepiota procera) on üks efektsemaid seeni meie metsades. Mitte ainult majesteetlikult uhke välimuse tõttu, vaid ka suurepäraste kulinaarsete omaduste poolest.

Kasvab põhiliselt liivastel aladel, heinamaa- ja metsaservades, teede ääres. Segiajamist teiste seentega praktiliselt ei ole. Küll kardetakse sirmikut tema krae tõttu, kuid seegi tuleneb teadmatusest. Mürgiseeneks võib ta osutuda ikka siis, kui ka varre allosas tuppe näed.

Pildil olevad eksemplarid on kõrgeimad, mida näinud olen, nii et sai vabalt isegi kübara alla pildistama minna!

Söömiseks tarvita sirmiku kübarat. Paneeri munaga ja ära prae pikalt, võis või oliivõlis mitte rohkem kui 2 minutit mõlemalt poolt, nii et ta kergelt pruunistunud on. Maitsesta vaid pipra ja meresoolaga.

Käes on seeneaeg!

Haara nüüd korv kätte ja mine metsa, sest patt on jätta kauneid hõrgutisi metsa alla ussitama. Ja meil on varuks mõned näpunäited :)

- Valmista seeneroog ainult sulle tuttavast seeneliigist, samas ära karda kasutada uusi liike, võimalusel konsulteeri teadjaga ja võrdle hoolikalt saaki seenemääraja kaudu.

- Seenepraadi on õige teha korraga ühest liigist, siis õpib tundma konkreetse seene maitset.

- Puravikke ära teiste seentega koos prae, sest nad muudavad prae limaseks.

- Maitseainetega liialdada pole vaja. Kui oled algaja, kasuta ainult sibulat, (mere)soola, purustatud musta pipart ja tilli.

- Parim garneering on värske koortega keedetud kartul.

- Alternatiivina kupatamisele proovi leotamist. Riisikate kirbe piim eraldub ööpäevase ja rohke veega leotuse teel. Soovi korral vaheta vett ja sega aeg-ajalt. Sellisel meetodil säilitab riisikas oma tugeva struktuuri, värvi ja ainuomase maitse.

Pihlakalehed toidulaual

Pihlakalehed valmistavad suurima maitseelamuse kevadel. Puhkeva pungana, aga ka noore lehena on need imeliselt mandli-sarnase maitsega.

Pihlakalehed sobivad salatitesse maitselisandina ning annavad nauditava tulemuse ka kala- või lihatoitude kastme valmistamisel.

Tee nii:

Kuumuta tubli peotäis peenestatud pihlakalehti kala või liha praadimisel üle jäänud õlises vedelikus ning valmista meelepärane kaste - jahu, piima, koore vms abil :)

Hea teada:

Pihlakalehti võib ka sügavkülmas säilitada.

Vahtraõied teetassis

Vahtraõite aeg on imeline mitte ainult silmale ja mesilastele - jahedal kevadõhtul saab õitest kauni kollase värvusega tee.

Hea teada:

Just praegu on parim aeg õisi varuda, et ka talvel saaks mõnusat vahtraõieteed nautida.

Ahjubanaan jäätisega

Hea lihtne magustoit juhuks, kui banaanid kipuvad sööjate ootuses ülevalmima.

Vaja läheb:

Banaanid
Mesi
Kaneel
Jäätis

Tee nii:

Koori banaanid, lõika pikuti pooleks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormile/-plaadile. Määri vähese meega ja raputa kergelt kaneeli. Küpseta 200kraadises ahjus 10-12 minutit. Serveeri kuumalt koos jäätisega (minu vaieldamatu lemmik on muidugi Tallinna Külmhoone shokolaaditükkidega shokolaadijäätis).

Rukkileib

Taon nüüd samasugust trummi nagu kõik leivaküpsetajad, aga tõesti on võimalik seda eestlaste jaoks nii armsat rukkileiba väga lihtsate vahenditega kodus küpsetada. Ühtegi spetsiaalset asja soetada vaja pole, samuti ei pea ahjust tulnud leivale pai tegema ega rääkima, kuidas nüüd on selles vägi sees. Alljärgnevast kogusest saab 2 leiba.

Vaja läheb:

800-900 g ökorukkijahu
800 ml käesooja vett
3 spl käesooja juuretist
3 tl peensoola
1,5 dl suhkrut
pool peotäit köömneid (linaseemneid, päevalilleseemneid, pähkleid, rukkihelbeid, rosinaid ...)
Määrimiseks taluvõid

Tee nii:

Sega õhtul suures kausis vesi ja juuretis, lisa pool jahukogusest ning pane sooja kohta rätiku alla hommikuni (umbes 12-16 tunniks) hapnema. Järgmisel päeval lisa ülejäänud jahu ja maitseained ning sega korralikult. Pane taigen võiga määritud keeksivormi umbes poole või 2/3 ulatuses ning silu märja käega tainas ühtlaseks. Jäta taigen mõneks tunniks kerkima. Küpseta leiba esimesed 15 minutit ca 250 kraadi juures, kuid ära ust paota. Seejärel küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, 200 kraadi juures 15 minutit ja 180 kraadi juures 20-30 minutit. Kui ahi kipub pealt kõrvetama, pane leibadele peale esimest temperatuuri alandamist hõbepaber peale. Kummuta leivad märjale rätiku ja mässi sisse. Lase mõni tund jahtuda. Leib säilib vähemalt 2 nädalat rätiku ja kilekoti sees (aga tõenäoliselt pannakse varem nahka).

Kihiline banaani-kondenspiimamaius

Vaja läheb:

pool purki kondenspiima (ca 200ml)
pool pakki Digestive'i küpsiseid (ca 200g)
2 suurt banaani
150g hapukoort

Kihid:

Purustatud küpsised I
Kondenspiim I
Banaanilõigud I
Purustatud küpsised II
Hapukoor
Banaanilõigud II
Purustatud küpsised III
Kondenspiim II

Soovitav on maius teha lamedapõhjalisse anumasse. Enne söömist lase vähemalt paar tundi toidukile all külmkapis "laagerduda".