Suur sirmik

Suur sirmik (Macrolepiota procera) on üks efektsemaid seeni meie metsades. Mitte ainult majesteetlikult uhke välimuse tõttu, vaid ka suurepäraste kulinaarsete omaduste poolest.

Kasvab põhiliselt liivastel aladel, heinamaa- ja metsaservades, teede ääres. Segiajamist teiste seentega praktiliselt ei ole. Küll kardetakse sirmikut tema krae tõttu, kuid seegi tuleneb teadmatusest. Mürgiseeneks võib ta osutuda ikka siis, kui ka varre allosas tuppe näed.

Pildil olevad eksemplarid on kõrgeimad, mida näinud olen, nii et sai vabalt isegi kübara alla pildistama minna!

Söömiseks tarvita sirmiku kübarat. Paneeri munaga ja ära prae pikalt, võis või oliivõlis mitte rohkem kui 2 minutit mõlemalt poolt, nii et ta kergelt pruunistunud on. Maitsesta vaid pipra ja meresoolaga.

Käes on seeneaeg!

Haara nüüd korv kätte ja mine metsa, sest patt on jätta kauneid hõrgutisi metsa alla ussitama. Ja meil on varuks mõned näpunäited :)

- Valmista seeneroog ainult sulle tuttavast seeneliigist, samas ära karda kasutada uusi liike, võimalusel konsulteeri teadjaga ja võrdle hoolikalt saaki seenemääraja kaudu.

- Seenepraadi on õige teha korraga ühest liigist, siis õpib tundma konkreetse seene maitset.

- Puravikke ära teiste seentega koos prae, sest nad muudavad prae limaseks.

- Maitseainetega liialdada pole vaja. Kui oled algaja, kasuta ainult sibulat, (mere)soola, purustatud musta pipart ja tilli.

- Parim garneering on värske koortega keedetud kartul.

- Alternatiivina kupatamisele proovi leotamist. Riisikate kirbe piim eraldub ööpäevase ja rohke veega leotuse teel. Soovi korral vaheta vett ja sega aeg-ajalt. Sellisel meetodil säilitab riisikas oma tugeva struktuuri, värvi ja ainuomase maitse.