Rukkileib

Taon nüüd samasugust trummi nagu kõik leivaküpsetajad, aga tõesti on võimalik seda eestlaste jaoks nii armsat rukkileiba väga lihtsate vahenditega kodus küpsetada. Ühtegi spetsiaalset asja soetada vaja pole, samuti ei pea ahjust tulnud leivale pai tegema ega rääkima, kuidas nüüd on selles vägi sees. Alljärgnevast kogusest saab 2 leiba.

Vaja läheb:

800-900 g ökorukkijahu
800 ml käesooja vett
3 spl käesooja juuretist
3 tl peensoola
1,5 dl suhkrut
pool peotäit köömneid (linaseemneid, päevalilleseemneid, pähkleid, rukkihelbeid, rosinaid ...)
Määrimiseks taluvõid

Tee nii:

Sega õhtul suures kausis vesi ja juuretis, lisa pool jahukogusest ning pane sooja kohta rätiku alla hommikuni (umbes 12-16 tunniks) hapnema. Järgmisel päeval lisa ülejäänud jahu ja maitseained ning sega korralikult. Pane taigen võiga määritud keeksivormi umbes poole või 2/3 ulatuses ning silu märja käega tainas ühtlaseks. Jäta taigen mõneks tunniks kerkima. Küpseta leiba esimesed 15 minutit ca 250 kraadi juures, kuid ära ust paota. Seejärel küpseta 220 kraadi juures 15 minutit, 200 kraadi juures 15 minutit ja 180 kraadi juures 20-30 minutit. Kui ahi kipub pealt kõrvetama, pane leibadele peale esimest temperatuuri alandamist hõbepaber peale. Kummuta leivad märjale rätiku ja mässi sisse. Lase mõni tund jahtuda. Leib säilib vähemalt 2 nädalat rätiku ja kilekoti sees (aga tõenäoliselt pannakse varem nahka).

Kihiline banaani-kondenspiimamaius

Vaja läheb:

pool purki kondenspiima (ca 200ml)
pool pakki Digestive'i küpsiseid (ca 200g)
2 suurt banaani
150g hapukoort

Kihid:

Purustatud küpsised I
Kondenspiim I
Banaanilõigud I
Purustatud küpsised II
Hapukoor
Banaanilõigud II
Purustatud küpsised III
Kondenspiim II

Soovitav on maius teha lamedapõhjalisse anumasse. Enne söömist lase vähemalt paar tundi toidukile all külmkapis "laagerduda".

Nuudlimuffinid

Nuudlimuffinite jaoks sain inspiratsiooni Lia Virkuse ja Maire Suitsu raamatust "Muffinid". Kahjuks pole aga ükski soolane muffin ei sellest ega "Muffinid 2" raamatust minul ega mu tuttavatel õnnestunud, ikka jääb kakuke liiga tihke või domineerib jahu maitse või on veel mingi muu häda. Seetõttu ei saa ma oma nuudlimuffineid uhke nimega "timbaalideks" kutsuda, sest vajadus külalistele midagi huvitavat pakkuda ja liiga suur kogus keedetud nuudleid tingis hoopis järgmise retsepti:

Vaja läheb:

6 dl keedetud nuudleid
Ökopuljongipulbrit
2 dl peenelt riivitud parmesani juustu
4 dl riivitud nn tavalist juustu
1 potike värsket tüümiani
100 g lehttainast
4 dl sinki
1 muna
3 dl piima
Õli
Võid
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
2/3 tl soola

Tee nii:

Keeda nuudlid ökopuljongipulbriga valmis, nõruta ning sega vähese õliga, et nuudlid kokku ei kleebiks. Haki sink ja värske tüümian ning lisa riivitud juustud. Määri muffinipannipesad võiga ning vooderda need õhukeste ümmarguste lehttainast vormitud ketastega. Pane nuudlisegu pesadesse. Sega muna piima, muskaatpähkli ja soolaga. Vala piimasegu nuudlisegu peale, kuid umbes poole segu ulatuses, nuudlid ei tohi piimas "ujuda". Küpseta 200kraadises ahjus ca 20-25 minutit. Lase nuudlimuffinitel ca 5 minutit pannil ja ca 15 minutit enne serveerimist tahkuda.

Ahju-merevaigusaiad

Kui kapis leidub leiba või saia, merevaiku, liha, värsket tüümiani ja paprikat, saab ahjus valmistada suupisted, mis valmivad kiirelt ja pakkuvad külalistele maitseüllatust.

Vaja läheb:

pool pätsi viilutatud leiba või saia
1 paprika (minu lemmik on oranzh)
1 tops naturaalset merevaiku
värsket tüümiani (hädapärast kõlbab ka kuivatatud)
ca 200 g praetud (hakk)liha
võid või margariini

Tee nii:

Viiluta paprika väikesteks tükkideks ja sega koos maitsestatud hakkliha või praetud lihatükkide, merevaigu ja tüümianiga. Määri saia- või leivaviilud pealtpoolt või või margariiniga ning aseta segu ca 1 cm kuhjana peale. Enne küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile asetamist niisuta kergelt saia-või leivaviilu alumist poolt. Küpseta 200kraadises ahjus 5-7 minutit. Serveeri soojalt.

Hea teada:

Kuna segu on veidi raske leiva-või saiaviilule määrida, siis soovitav on viilud eelnevalt poolitada. Näevad kenamad välja ja on lihtsam ka süüa :-)

Kõrvitsapüreesupp

Vaja läheb:
1 suur porgandit
4 kartulit
2 peotäit hakitud kõrvitsat
2 spl maitsestamata Merevaiku
Ökopuljongipulbrit
Jahvatatud muskaatpähklit
Soola, jahvatatud musta pipart

Tee nii:
Haki porgand, pane 1,5l veega keema ning lisa 2 spl ökopuljongipulbrit. Lisa hakitud kartulid porganditele, kui viimased on peaaegu pehmed (ca 25 minutit, oleneb tükkide suurusest ja aastakäigust). Ca 10 minuti pärast lisa kõrvitsatükid ja keeda kuni kõik on pehmed. Vala üleliigne puljong tassi-kaussi, et oleks parem köögivilju mikserdada. Lisa mikserdatud köögiviljadele Merevaik ja kui soovid vedelamat suppi, vaja puljongit juurde. Maitsesta soola, muskaatpähkli ja pipraga ning serveeri kuumalt.

Hea teada:
Supp sobib hästi ka beebitoiduks, kuid soola-pipra-Merevaigu asemel lisa portsjonile vahetult enne serveerimist noaotsatäis võid või pool teelusikatäit õli.

Dimitri Demjanovi Seenepada - 10. sept kl 14

Loodusgurmee seltskond seab sammud 10. septembril kl 14 podisema hakkavale Dimitri Demjanovi Seenepaja juurde. Rõuge Seenepäevade kulinaarne kulminatsioon Gloria peakoka osalusel toimub Rõuge Rahvamajas. Loe lähemalt: www.viitinalhk.ee

Nõuandeid seenetoidu valmistamiseks

Seeneaeg on alanud!

Siinne kirjutis juhib tähelepanu mõnedele olulistele asjadele, enne kui hakkad seentega köögis midagi ette võtma.

1. Seen on alati maitsvam noore ja värskena. Loobu vanade seente korjamisest.
2. Loobu kupatamisest, kui see ei ole just möödapääsmatu.
3. Asenda riisikate puhul kupatamine leotamisega harilikus külmas vees. Võid vahetada ka vett. Siis säilitab seen oma värvi ja viljakeha värskuse ja struktuuri.
4. Marineerides seeni, lisa puhastatud ja kuivad seened otse marinaadipotti ja kuumuta kuni keemiseni või pisut üle selle. Siis pane seened purki.
5. Leotamist mittevajavate seente puhul ära pese neid veega, vaid püüa puhastada kuivalt. Seenel on omadus imada endasse vett, mis hakkab praadimisel segama.
6. Püüa säilitada seene looduslikke maitseomadusi ja väldi liigset maitsestamist. Püüa valmistada seeneroog ühest seeneliigist. Ära karda eksperimenteerida. Leia enda jaoks uusi liike, nii rikastad oma toidulauda.

Suvikõrvitsa-püreesupp

Vaja läheb:

2 suurt porgandit
4 kartulit
pool keskmise suurusega suvikõrvitsat
pool brokkolit
Pool pakki maitsestamata Merevaiku
Ökopuljongipulbrit
Soola, pipart

Tee nii:

Haki porgandid, pane 1,5l veega keema ning lisa 1-2 spl ökopuljongipulbrit. Koori ja haki kartul, suvikõrvits ning lisa koos brokkoliga need porganditele, kui viimased on peaaegu pehmed (ca 25 minutit, oleneb tükkide suurusest ja aastakäigust). Vala üleliigne puljong tassi-kaussi, et oleks parem köögivilju mikserdada. Lisa mikserdatud köögiviljadele Merevaik ja kui soovid vedelamat suppi, vaja puljongit juurde. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri kuumalt.

Hea teada:

Supp sobib hästi ka beebitoiduks, kuid soola-pipra-Merevaigu asemel lisa portsjonile vahetult enne serveerimist noaotsatäis võid või pool teelusikatäit õli.

Banaani-maasikasmuuti

Vahel juhtub nii, et mitte keegi ei söö koju ostetud banaane. Täpilise koorega banaanid maitsevad täitsa hästi, aga veelgi parem on need smuutiks mikserdada.

Vaja läheb:

4 küpset banaani
2 dl maasikatoormoosi
2 spl mustsõstratoormoosi
2 dl õunamahla
2 dl piima või jogurtit

Tee nii:

Kui armastad külma smuutit, pane banaanid pooleks kuni tunniks ajaks külma. Purusta banaanid saumikseriga, lisa ükshaaval ülejäänud ained ning mikserda. Serveeri kohe.

Ahju-kohupiimasaiad

Kohupiimasõpradele üks lihtne ja kiire idee magustoiduks. Et kohupiim ahjus väga laiali ei vajuks, soovitan kasutada pakikohupiima, mitte tuutukohupiima, samuti võiks hapukoor olla paksemat sorti ehk 20%-line.

Vaja läheb:

1 pakk kohupiima
3 spl hapukoort
Suhkrut (maitse järgi)
1 tl vanillisuhkrut
3-4 spl mooniseemneid
Umbes pool viilutatud saia
Võid

Tee nii:

Sega omavahel kohupiim, hapukoor, suhkur, vanillisuhkur ja mooniseemned. Määri või viilutatud saiadele ning seejärel lisa kohupiimasegu. Aseta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures ca 12-15 minutit. Lase veidike jahtuda, kuid serveeri soojalt.

Maiasmokad võivad enne ahju panekut lisada kohupiima sisse ka moositäpid või toored marjad, kuid liiga palju või liiga vedel moos kipub saialt "lahkuma". Eriti hea on soe ahju-kohupiimasai vaarikatoormoosiga :-)

Soomustoriku praad

Kevadseente aeg on möödas ja sügisseened pole veel nina samblast väljapistnud, kuid seenerõõmu saab ikkagi nautida. Parkides ja laialehistes metsades esineb üks sedasorti torikseen kui soomustorik (polyporus squamosus). Raamatus on tema söödavus märgitud küll nii, et noorelt kupatatult söödav. Mina olen mitmel korral teda valmistanud siiski kupatamata. Oluline on, et oleks noor ja pehme viljakeha. Enne noppimist veendu seenemääraja abiga, et tegemist oleks ikka õige seenega.

Tee nii: lõika soomustorik pikkadeks ribadeks ja prae koos maasuitsusingi ja sibulaga. Maitsesta soola ja purustatud musta pipraga. Salatiks sega kokku viilutatud värske kurk, tomat, nõges ja hapukoor.

Rabarberi-porgandi-apelsinimoos

Täiesti omamoodi, rõõmsalt oranž ja mõnusalt hapukas moos valmib raberberist, porgandist ja apelsinist. Üldjuhul oleneb suhkru kogus sellest, kas säilitad moosi külmikus - 1kg värske kraami kohta ca 400 grammi suhkrut, või keldris - 1kg kohta ca 600 grammi suhkrut. Aga kui ikka moos on liiga hapu, siis lisa suhkrut juurde.

Vaja läheb:
2/5 osa rabarberit
2/ 5 osa porgandit
1/5 osa apelsini
Suhkur

Tee nii:
Koori porgand, lõika väikesteks seibideks ning pane nii vähese veega keema kui võimalik. Koori ja tükelda rabarber ning puhasta apelsin nii, et alles jääb vaid viljaliha. Soovi korral võid riivida ka apelsinikoort. Kui porgandid on peaaaegu pehmed, lisa raberber ning 5 minuti pärast ka apelsin (ja apelsinikoor). Keeda moosi tasasel tulel pidevalt segades ca 15 minutit. Tõsta moos pliidilt ning püreesta saumikseriga. Lisa suhkur ja jätka keetmist veel 5 minutit. Ära unusta ka vahtu eemaldada. Tõsta moos purki ja lase ööpäev jahtuda.

Õuna-piparmünditee

Siit tuleb retsept värske piparmünditee austajatele, kuid eriti neile, kes ei jõua ära oodata, millal tee piisavalt jahtub :-)

Vaja läheb:
Värske piparmünt
Õunamahl
Mesi

Tee nii:
Vala keev vesi piparmündile peale ning lase ca 5-15 minutit tõmmata. Vala kokku 4/5 osa teed ja 1/5 õunamahla ning lisa mesi.

Hea teada:
Soe piparmünditee meega mõjub organismile rahustavalt, jahtunud tee aitab seedehäirete korral.

Õunamahl sobib hästi jahutama ka kibuvitsa- ja teisi nn punaseid teesid. Jahtunud kummelitee ja külmkapist võetud õunamahla segu vahekorras 1:1 peaks maitsema ka neile, kes kummelit väga ei armasta.

Võililled sügavkülma!

Käes on võilleaeg, kuid see ei kesta kaua. Mine ja korja endale õisi suveks, sügiseks, talveks.

Tee nii: nopi õied aasalt ja lõika kääridega ära õie roheline osa. Kollane õitelehtede mass suru karpi ja pane sügavkülma.

Rõõmus kollane karbike valmistab hiljem mistahes toidu garneeringuna suurt elevust ja headmeelt!

Merikapsasalat vol 2

Kevad oma tärkamistes ja kiiretes arengutes toob iga päev meile juurde midagi uut ja maitsvat. On rumalus astuda mööda värskest looduse annist ning selle asemel osta mõne marketi riiulilt keemilisi maitsetaimi, köögi- ja puuviljadest rääkimata. Olen proovinud maitseaineid potis - maitset pole, sest taim pole saanud päikest! Kunstlik valgus pole suuteline asendama päikest.

Mis on praegu, maikuu keskpaigas, aktuaalne? Muidugi nurmenukulehed, karulauk, võilleõied, naadi noored kasvud. Eriline hõrgutis kasvab aga mere ääres - merikapsas. See taim on maitsev kevadel, kui lehed on alles noored ja veidi lillakad. Suvepoole muutuvad lehed ja rootsud puisemaks ja lisandub veidi mõrkjas maitse.

Ja siit üks mõnus värske salati retsept.

Vaja läheb:
Merikapsas
Karulauk
Rabarber
Võililleõite kollane osa
Mesi
Oliiviõli

Valmistamine:
Haki merikapsas, rabarber ja karulauk, võilleõitelt eralda roheline osa. Sega need omavahel. Sega oliivõli meega ja lisa hakitud materjalile. Serveeri kohe.

Kodune joogijogurt

Mida teha, kui kapis laiutavad keedumoosid, mida keegi värskete marjade ootuses enam süüa ei taha. Tee nii: sega kokku 3/4 keefirit ja 1/4 keedumoosi ning naudi uutmoodi "joogijogurit" toidu kõrvale või mõnusaks vahepalaks.

Ürdikartulid

Vaja läheb:
Kartulid
Tüümian
Pune
Basiilika
Toiduõli
Sool

Valmistamine:
Koori ja poolita kartulid ning aseta küpsetuspaberile. Vala kartulitele õli ning raputa peale ürdid ja sool. Küpseta ahjus 200C juures ca 30-40 minutit. Soovitav on poole küpsetamise ajal kartulid ringi keerata, et need ühtlasemalt valmiksid. Sobivad hästi merikapsasalatiga.

Merikapsasalat vol 1

Vaja läheb:
Peotäis noori merikapsalehti
6-7 värsket basiilikalehte
1 suur tomat
hapukoort
tilli
soola
suhkrut

Valmistamine:
Haki merikapsas, basiilika ja tomat suupärasteks tükkideks. Lisa hapukoor, till, sool ja suhkur ning serveeri kohe.

Kasulik info:
Merikapsa lehed sisaldavad rohkesti B1-vitamiini.

Tervitus

Meie veres voolavad ühe vapustava vanaproua kokandusgeenid, mis lausa sunnivad köögis tunde ja tunde veetma. Ühte meist inspireerib loodus oma üllatusrohkete andidega, teist lahutamatud sõnapaarid "mahe" ja "öko". Meie tagasihoidlikest saavutustest oimetud lähikondlased sunnivad küll pererestorani avama, aga piirdume esialgu blogiavarustes virtuaalkokkamisega.

Meie teistest tegemistest saad aga aimu siit: www.viitinalhk.ee